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Pixín a la Sidra: Receta Tradicional Asturiana Paso a Paso

Pixín a la Sidra: Receta Tradicional Asturiana Paso a Paso

•
Receta Asturiana

Preparación

20 min

Cocción

25 min

Total

45 min

Raciones

4 personas

Calorías

240 kcal

"Receta clásica asturiana de pixín (rape) a la sidra. Un plato ligero, elegante y lleno de sabor marino con el toque inconfundible de nuestra sidra natural."

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El pixín a la sidra es uno de los platos de pescado más populares y representativos de la cocina asturiana. El pixín (nombre asturiano del rape) se cocina en una salsa aterciopelada de sidra natural, cebolla y ajo que realza su carne blanca y firme. Es un plato ligero, elegante y habitual tanto en sidrerías como en las mejores mesas del Principado.

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Preparación

  1. El Pescado: Salamos las rodajas de pixín. Las pasamos por harina sacudiendo muy bien para que solo lleven una capa fina. Las doramos en una cazuela amplia con aceite bien caliente apenas un minuto por cada lado. Reservamos.
  2. La Salsa: En el mismo aceite, pochamos la cebolla y el ajo a fuego lento. No dejes que se doren demasiado; buscamos una base dulce y transparente.
  3. Deglaseado: Vertemos la botella de sidra natural. Subimos el fuego y dejamos que reduzca a la mitad mientras el alcohol se evapora.
  4. La Unión: Bajamos el fuego. Introducimos el pixín en la salsa de sidra.
  5. Cocción: Cocinamos apenas 10 minutos. Es vital no pasarse de tiempo para que la carne del rape no se vuelva dura. Mueve la cazuela con un ligero vaivén para que la harina del rebozado ligue con la sidra y el aceite, creando una salsa aterciopelada.
  6. Acabado: Terminamos con una lluvia de perejil fresco picado que aportará el color y el frescor final.

¿Qué tipo de sidra es mejor para esta receta?

  • Usa sidra natural asturiana de calidad, no sidra dulce ni industrial. Aporta un punto de acidez que realza el pescado sin dominarlo. Si no encuentras, usa vino blanco seco.
  • Dato: Asturias produce más de 40 millones de litros de sidra al año y cuenta con la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturias, la única DOP de sidra en España.

¿Cómo evitar que la salsa quede aguada?

  • Seca muy bien las rodajas de pixín con papel de cocina antes de pasarlas por harina.
  • Mueve la cazuela con un vaivén suave para que la harina ligue la salsa.

¿Por qué el pixín asturiano es especial?

  • El pixín del Cantábrico se captura en aguas profundas y frías, lo que le da una carne más firme y sabrosa. Si vas por primera vez a una sidrería, pide pixín a la sidra con patatas: es el plato que mejor representa la fusión del mar y la manzana asturiana.

¿Puedo añadir marisco a la salsa?

  • Sí, unas gambas peladas o almejas en los últimos 2 minutos de cocción le dan un toque festivo espectacular.

Artículo revisado por Juan Fran, creador de comerenasturias.es y especializado en gastronomía asturiana. Contenido actualizado en abril 2026.

Preguntas Frecuentes

¿Qué tipo de sidra es mejor para esta receta?

Usa sidra natural asturiana de calidad, no dulce ni industrial. Aporta acidez que realza el pescado sin dominarlo. Si no encuentras, usa vino blanco seco.

¿Cómo evito que la salsa quede aguada?

Seca muy bien las rodajas con papel de cocina antes de pasarlas por harina. Mueve la cazuela con vaivén suave para que la harina ligue la salsa.

¿Puedo congelar el pixín a la sidra?

Sí, pero el pescado puede perder textura al descongelar. Congela sin patata y añade fresca al recalentar. Aguanta hasta 3 meses.

¿Qué pescado puedo usar si no encuentro pixín?

Bacalao fresco o merluza. El bacalao aguanta mejor la cocción en salsa. La merluza es más delicada: reduce el tiempo a 5-7 minutos.

¿Cuánto tiempo puedo guardar el pixín a la sidra?

En frigorífico aguanta 2 días. Recalienta a fuego bajo sin hervir para que no se reseque.

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