Milhojas de cecina, queso azul y manzana caramelizada

Name: Milhojas de cecina, queso azul y manzana caramelizada
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: 8 láminas grandes de cecina de León (muy finas); 200 g de queso azul asturiano (tipo La Peral o Gamonéu); 2 manzanas Reineta (ácidas y aromáticas); 2 cucharadas de azúcar blanco; Aceite de oliva virgen extra; Una pizca de canela (opcional)

"Elegante milhojas que alterna capas de cecina de calidad, queso azul asturiano fundente y manzana Reineta caramelizada. Un entrante sofisticado y delicioso."

El milhojas de cecina, queso azul y manzana es un bocado de alta gastronomía que resalta por su equilibrio de contrastes. La cecina, con su profundidad de sabor curado, sirve de envoltorio para la cremosidad picante del queso azul. La manzana Reineta caramelizada actúa como el lazo de unión, aportando la acidez y el dulzor necesarios para limpiar el paladar y armonizar el conjunto. Es un plato ligero, visualmente atractivo y perfecto para una cena especial.

Preparación

La Manzana: Laminamos la manzana en discos finos (retirando el corazón). En una sartén con una gota de aceite, las pasamos por ambos lados con el azúcar hasta que tengan un color caramelo y estén tiernas. Dejamos que pierdan un poco de calor.
El Queso: Cortamos el queso azul en láminas. Si el queso es muy cremoso, podemos meterlo 5 minutos en el congelador para que el corte sea más limpio.
El Montaje: Colocamos una loncha de cecina en el centro del plato. Sobre ella, ponemos dos discos de manzana. Encima, repartimos el queso azul.
Capas: Repetimos la operación una vez más para crear altura. Terminamos con una última lámina de cecina que corone el plato.
Final: Regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si nos gusta, un toque mínimo de miel de flores para resaltar el conjunto.

Truco de Presentación

Si quieres que el milhojas sea más fácil de comer como aperitivo de pie, puedes montarlo sobre una base de pan de escanda tostado; el crujiente del pan le dará una base sólida y un sabor a cereal exquisito.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar otro tipo de queso azul?

Sí, aunque el Cabrales es el más auténtico, otros quesos azules asturianos como La Peral o Gamonéu funcionan excelentemente. Incluso un Roquefort o Stilton pueden funcionar, aunque perderás el carácter local del plato.

¿Es necesario usar manzana Reineta?

No es obligatorio, pero la Reineta es ideal por su acidez y textura que aguanta el salteado. Otras variedades ácidas como Granny Smith o Golden Delicious pueden funcionar, aunque evita manzanas demasiado dulces tipo Fuji.

¿Cómo puedo cortar la cecina en láminas finas?

Lo mejor es pedir en la charcutería que te la corten en lonchas muy finas con máquina. Si la compras en trozo, métela 30 minutos en el congelador antes de cortar; así estará más firme y podrás hacer láminas más finas con un cuchillo bien afilado.

Milhojas de cecina, queso azul y manzana caramelizada

Preparación

Truco de Presentación

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar otro tipo de queso azul?

¿Es necesario usar manzana Reineta?

¿Cómo puedo cortar la cecina en láminas finas?

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