Empanada de chorizo y queso de cabra con salsa de piquillos

Name: Empanada de chorizo y queso de cabra con salsa de piquillos
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Asturiana
Ingredients: Para la masa:; 500 g de harina de fuerza; 25 g de levadura fresca de panadero; 250 ml de agua templada y 100 ml de AOVE; 1 cucharadita de sal y una de pimentón; Para el relleno:; 300 g de chorizo asturiano tierno; 200 g de queso de cabra artesano; 1 cebolla grande pochada; 1 huevo para pincelar; Para la salsa:; 200 g de pimientos del piquillo; 100 ml de nata para cocinar; Sal y pimienta

"Una empanada jugosa y potente que combina el chorizo asturiano con el queso de cabra. Servida con una suave salsa de pimientos del piquillo para equilibrar."

Esta empanada es puro carácter asturiano. El chorizo de nuestra tierra, ahumado y sabroso, suelta sus jugos durante el horneado, impregnando el queso de cabra y la masa de pan. El resultado es un relleno intenso que se ve perfectamente equilibrado por la salsa de pimientos del piquillo, cuya suavidad y ligero dulzor limpian el paladar. Una receta contundente, ideal para los días de otoño o invierno.

Preparación

La Masa: Disolvemos la levadura en el agua tibia. Mezclamos con el resto de ingredientes y amasamos hasta que sea una masa fina. Dejamos levar en un sitio cálido hasta que doble su tamaño.
El Relleno: Cortamos el chorizo en rodajas no muy gruesas. El queso lo troceamos a mano. Mezclamos con la cebolla (que debe estar bien escurrida de aceite).
Montaje: Estiramos la base sobre la bandeja. Ponemos el relleno distribuyéndolo bien para que llegue a las esquinas. Cubrimos con la segunda lámina de masa.
Cierre: Sellamos los bordes con un tenedor. Pinchamos la superficie para que no se formen pompas de aire.
Horno: Pintamos con huevo. Horneamos a 180ºC hasta que el pan esté bien cocido y el queso fundido.
Salsa: Trituramos los piquillos con la nata. Calentamos en un cazo un par de minutos y servimos al lado de cada porción de empanada.

Truco de Sabor

Pincha un poco el chorizo antes de meterlo en la empanada para que el aceite rojo tiña el queso de cabra; visualmente es espectacular y el sabor se reparte de forma uniforme por toda la porción.

Preguntas Frecuentes

¿Es obligatorio usar masa madre o levadura fresca?

La levadura fresca de panadero da mejores resultados, pero puedes usar levadura seca de panadero (la de sobre) usando la mitad de la cantidad indicada. La levadura química (polvo de hornear) no funciona igual y dará una masa más tipo galleta.

¿Puedo hacer la empanada sin salsa de piquillos?

Sí, la empanada es deliciosa por sí sola. La salsa de piquillos es un acompañamiento opcional que ayuda a equilibrar la intensidad del chorizo y el queso. Si no la haces, puedes servir la empanada con una simple mayonesa o alioli.

¿Cómo evitar que la quede cruda por dentro?

Asegúrate de que el relleno esté frío antes de montar la empanada. No la llenes en exceso y estira la masa con un grosor uniforme de unos 3-4 mm. El agujero central ayuda a que el calor llegue al interior. Si ves que se dora demasiado por arriba, cubre con papel aluminio.

Empanada de chorizo y queso de cabra con salsa de piquillos

Preparación

Truco de Sabor

Preguntas Frecuentes

¿Es obligatorio usar masa madre o levadura fresca?

¿Puedo hacer la empanada sin salsa de piquillos?

¿Cómo evitar que la quede cruda por dentro?

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