Croquetas de jamón ibérico (Truco de Cremosidad)

Name: Croquetas de jamón ibérico (Truco de Cremosidad)
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 12 h
Cuisine: Española
Ingredients: 200 g de jamón ibérico picado muy fino; 100 g de mantequilla asturiana; 100 g de harina de trigo (tamizada); 1 l de leche entera (a temperatura ambiente); Una pizca de nuez moscada y sal; Para el rebozado:; Harina, 2 huevos batidos y pan rallado fino; Aceite de oliva para freír

"Consigue las croquetas de jamón ibérico más cremosas con esta receta. Masa fundente, sabor intenso y un rebozado crujiente infalible."

Hacer una buena croqueta de jamón ibérico es un arte que se basa en la paciencia y el equilibrio. Buscamos una bechamel que se funda en la boca pero que sea lo suficientemente firme para poder moldearla. El secreto asturiano está en usar una mantequilla de primera calidad y dejar que la masa repose el tiempo necesario para que los sabores del jamón se integren por completo en la leche. Un bocado eterno de nuestra gastronomía.

Preparación

El Roux: Fundimos la mantequilla. Añadimos la harina y removemos durante 2 o 3 minutos a fuego medio. Es vital que la harina se cocine pero que no se tueste demasiado.
La Leche: Empezamos a añadir la leche en hilos, sin dejar de batir con las varillas. La paciencia aquí es la clave para evitar grumos. Cocinamos la bechamel unos 15 minutos hasta que empiece a despegarse de las paredes.
El Jamón: Añadimos el jamón picado casi al final para que no suelte demasiada sal pero sí todo su aroma. Rallamos la nuez moscada.
Reposo: Extendemos la masa en una bandeja plana para que enfríe rápido. Cubrimos con plástico film pegado a la masa (para que no haga costra) y metemos a la nevera al menos 12 horas.
Formado: Con las manos o con dos cucharas, damos forma a las croquetas.
Fritura: Las freímos en aceite de oliva a unos 180ºC. Un truco es freír pocas a la vez para que el aceite no pierda calor y la croqueta no se rompa.

Truco para un Crujiente Extra

Pasa la croqueta por pan rallado, luego por huevo y otra vez por pan rallado. Este doble rebozado crea una barrera más resistente que protege el interior cremoso y hace que el exterior sea mucho más crujiente.

Preguntas Frecuentes

¿Por qué hay que dejar reposar la masa de croquetas en la nevera?

El reposo en nevera durante al menos 12 horas es fundamental para que la masa pierda temperatura y humedad, se firme y pueda moldearse sin pegarse. Además, este reposo permite que los sabores se integren y se desarrolle plenamente el sabor del jamón ibérico.

¿Cómo evito que las croquetas se rompan al freírlas?

Las claves son: 1) La masa debe estar bien fría y firme, 2) No hacerlas demasiado grandes, 3) Rebozarlas cuidadosamente sin dejar huecos, 4) Freírlas en aceite bien caliente (180°C) pero no humeante, y 5) No poner demasiadas a la vez para no bajar la temperatura del aceite.

¿Puedo congelar las croquetas antes o después de freírlas?

Lo mejor es congelar las croquetas ya rebozadas pero sin freír. Pásalas por harina, huevo y pan rallado, colócalas en una bandeja separadas y congélalas. Luego pásalas a una bolsa. No congeles croquetas ya fritas porque perderán toda su textura crujiente al recalentarlas.

Croquetas de jamón ibérico (Truco de Cremosidad)

Preparación

Truco para un Crujiente Extra

Preguntas Frecuentes

¿Por qué hay que dejar reposar la masa de croquetas en la nevera?

¿Cómo evito que las croquetas se rompan al freírlas?

¿Puedo congelar las croquetas antes o después de freírlas?

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